TẠI SAO LẠI CÓ MẬT ONG NUÔI BẰNG ĐƯỜNG?

Sự Thật Về Mật Ong Đóng Đường Mà Bạn Cần Biết (Phần 2)

TẠI SAO LẠI CÓ MẬT ONG NUÔI BẰNG ĐƯỜNG?
Ngày đăng: 08-10-2017
1,501 lượt xem

Sự Thật Về Mật Ong Đóng Đường

Mat-ong-dong-duong

Chào bạn,

Hầu hết tất cả mọi người đều cho rằng mật ong đóng đườngmật ong giả, là mật ong bị pha với nước đường hoặc đây là loại mật ong nuôi chứ không phải là mật ong rừng nguyên chất.

Nhưng sự thật việc đóng đường đó mới chính là dấu hiệu của mật ong chất lượng cao. Thế nên bạn đừng vứt đi vội vàng, trừ khi bạn muốn lãng phí thức ăn ngon. Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu tại sao mật ong rừng lại bị đóng đường nhé.

Thế Nào Là Mật Ong Đóng Đường (Kết Tinh)?

Đóng đường hay còn gọi là kết tinh là trạng thái mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt (bao gồm hạt mịn hoặc hạt to, thô). Đầu tiên chúng sẽ đóng đường ở dạng mịn như phù sa, sau đó chuyển sang đóng đường ở dạng hạt.

Tùy từng loại mật hoa ong hút mà đóng đường có nhiều dạng: đóng đường hoàn toàn, đóng đường từng phần ở đáy chai hoặc miệng chai, đóng đường hạt thô, đóng đường hạt trung bình và đóng đường hạt nhỏ mịn.

Mat-ong-dong-duong

Các dạng mật ong đóng đường thường gặp

Ngoài ra, với mật ong các bạn có thể trị được rất nhiều bệnh đặc biệt đó là mụn. Mụn là một vấn đề mà chị em luôn luôn phải đối mặt hằng ngày. Nếu các bạn tò mò muốn biết về công dụng của mật ong trong việc trị mụn, thì có thể tham khảo tại bài viết này:

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Ngâm Nghệ Tươi Với Mật Ong Để Trị Mụn

Tại Sao Mật Ong Đóng Đường?

Mật ong nguyên chất là hỗn hợp của hai loại đường chính đó là glucose và fructose cùng các thành phần khác. Vì vậy, thực chất mật ong chính là dung dịch đường nhưng đặc hơn nhiều so với đường thông thường từ 75% đến 80% nên nó rất dễ dàng bị đóng đường.

Do quá trình của sự bão hòa, hàm lượng glucose có trong mật ong bị mất nước và là khởi đầu cần thiết cho sự hình thành các tinh thể, hoặc thậm chí là cả bong bóng khí. Và đây là nguyên nhân của việc mật ong bị đóng đường.

Vì vậy, mật ong càng chứa nhiều hàm lượng glucose thì càng dễ bị đóng đường. Ngoài ra, mật ong thô còn lẫn những mảnh vụn sáp, phấn hoa hoặc bọt nhỏ cũng là nguyên nhân góp phần tạo nên sự đóng đường ở mật ong. 

Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Quá Trình Đóng Đường Của Mật Ong

Nhiệt độ: Vì thành phần mật ong hoàn toàn tự nhiên nên nó dễ bị biến đổi hơn những loại mật ong đã qua xử lý. Ở nhiệt độ từ 60C đến 20oC, mật ong dễ bị đóng đường nhất (để ở ngăn mát tủ lạnh hoặc thời tiết lạnh ở miền Bắc), ở nhiệt độ dưới 5oC, mật ong không bị đóng đường mà chỉ dẻo và đặc quánh lại. Nhiệt độ 27oC là ngưỡng tan chảy, nếu bảo quản mật ong ở nhiệt độ này, mật ong cũng sẽ không bị đóng đường, nhưng nếu nhiệt độ lên cao quá thì sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng của mật ong.

Thời điểm lấy mật: Nếu thu hoạch mật ong sớm (mật non) thì hàm lượng nước trong mật cao, nên sẽ khó đóng đường hơn mật thu đúng thời điểm (mật già). Vì vậy, bạn nên lưu ý khi sử dụng mật đặc mà không thấy đóng đường thì đó là mật ong đã qua xử lý, có dùng chất bảo quản.

Nguồn mật hoa: Các nguồn mật ở các loài hoa khác nhau sẽ có hàm lượng glucose trong mật hoa khác nhau, vì vậy nguồn mật ở loài hoa nào chứa nhiều glucose hơn thì nhanh chóng đóng đường hơn chẳng hạn như hoa cúc quỳ, hoa cà phê, mật cỏ lào…

Phấn hoa lẫn trong mật: Đối với mật ong chưa qua xử lý thì hiện tượng phấn hoa lẫn trong mật là chuyện bình thường, và đây cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến sự đóng đường của mật ong.

Dụng cụ chứa mật ong: Các dụng cụ chứa mật đã đựng mật ong đóng đường nếu như rửa không sạch thì vẫn còn một số mầm đóng đường, do đó khi bạn sử dụng lại những dụng cụ chứa mật này sẽ làm mật ong bị đóng đường nhanh.

Loại Mật Ong Nào Không Bị Đóng Đường

Những loại mật ong đã qua xử lí công nghiệp thì không bị đóng đường. Còn mật ong tự nhiên thì những loại mật ong chứa hàm lượng fructose cao thì khó bị đóng đường chẳng hạn như mật ong rừng cuối mùa, mật hoa vải, mật hoa nhãn, mật hoa tràm rất khó bị đóng đường, còn những loại mật ong rừng đầu mùa và giữa mùa, mật hoa cúc quỳ, mật hoa cỏ lào thì rất dễ bị đóng đường.

Mật ong đóng đường

Mật ong đã qua xử lý công nghiệp không bị đóng đường

Cho Ong Ăn Đường Có Làm Mật Ong Đóng Đường Không?

Khi cho ong ăn đường saccarozo, men tiêu hóa của ong sẽ chuyển hóa loại đường này thành glucose và fructose, vì vậy việc cho ong ăn đường sẽ không ảnh hưởng đến quá trình đóng đường của mật ong sau này.

Tuy nhiên, người nuôi ong chỉ cho ong ăn đường vào thời vụ khó khăn hoặc khi trong tự nhiên thiếu các loại mật hoa, nếu không cho ăn đường thì ong không tồn tại được. Vì nếu trong vụ ật mà người nuôi ong cho ong ăn đường sẽ khiến ong lười đi hút mật và chất lượng mật ong cũng không đảm bảo.

Mat-ong-dong-duong

Men tiêu hóa của ong sẽ chuyển hóa đường thành glucose và fructose

Mật Ong Giả Có Bị Đóng Đường Không?

Mật ong giả hay còn gọi là mật ong pha nước đường thường loãng hơn mật ong nguyên chất nên nó ít bị đóng đường hơn. Tuy nhiên, nếu nấu đặc thì sẽ đóng một lớp mỏng ở dưới đáy chai. Lớp đường kết tinh của mật ong giả thường rất cứng, và rất khó tan khi bạn ngâm chai mật ong vào nước ấm.

Mật Ong Đóng Đường Có Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Không?

Tất cả thành phần dinh dưỡng giữa mật ong đóng đường và không đóng đường là như nhau, tuy nhiên, xét về thị hiếu người dùng ở Việt Nam, thì mật ong đóng đường là mật ong không sử dụng được và họ cho rằng đây là mật ong giả, vì pha với đường cát nên mới có hiện tượng đóng đường ở đáy chai. 

Phòng Tránh Và Xử Lý Mật Ong Đóng Đường Như Thế Nào?

 

Để làm chậm quá trình đóng đường ở mật ong, bạn nên bảo quản mật ong ở nhiệt độ trên 27oC, tránh để mật ong tiếp xúc trực tiếp với không khí hoặc nước. Để làm tan chảy mật ong đã bị đóng đường, bạn nên ngâm vào nước ấm để các tinh thể tan chảy ra và không làm giảm chất lượng của mật ong.

Mat-ong-dong-duong

Ngâm mật ong vào nước ấm để các tinh thể tan chảy

Như vậy mật ong đóng đường là phản ứng hoàn toàn tự nhiên của mật ong nguyên chất, vì vậy bạn không nên lo lắng khi thấy mật ong đóng đường trong quá trình sử dụng.

Trần Dục Trí - Chủ sáng lập http://matongngon.com

Tin liên quan

Bình luận (0)


Gửi bình luận của bạn

Tìm